Jag är gluten och/eller laktosintolerant

Här nedan hittar du lätta recept som passar för dig som är glutenintolerant (eller har en kompis som är det). Du hittar också bra länkar där du kan söka efter fler recept.
Har du fler tips – maila oss ditt favoritrecept så lägger vi in det här på hemsidan. Skicka foto också om du vill.

Bröd

Ingredienser (18 st portioner)

50 g jäst
11 dl naturligt glutenfri mjölmix
2 msk olja
1 dl kesella
5 dl mjölk eller vatten

Blanda allt utom mjölet i en mixer och blanda väl.
Häll sedan i mjölet. Det ska bli som en tjock sockerkakssmet.
Klicka ut bullarna på en smord plåt.
Låt jäsa utan bakduk i 50 minuter.
Lägg sedan på riven ost eller något annat du tycker är gott.

Ställ in bullarna i ugnen i 250 grader i 9-10 minuter eller tills du ser bullarna fått en fin färg.

Efterrätter och tårtor

Mockatårta

Botten
6 äggvitor
4 dl strösocker/sötningsmedel

1. Blanda äggvitor och socker/sötningsmedel i en rundbottnad, absolut ren och torr skål.
2. Vispa tills smeten är fast
3. Rita upp 3 bottnar, ca 22 cm i diameter på ett bakplåtspapper.
4. Bred ut smeten.
5. Grädda i 100-125 rader ca 45 minuter


Fyllning
2 dl vatten
2 msk Nytta/Milda
2 msk maizenamjöl
2 äggulor
2 dl Nytta/Milda
1 dl florsocker
2 tsk snabbkaffepulver
1 tsk vanillinsocker

1. Koka upp vatten och margarinet i en kastrull.
2. Gör en redning av mjölet och lite vatten.
3. Vispa ned det i det heta vattnet och låt alltsammans koka några minuter.
4. Tillsätt gulorna och låt krämen kallna.
5. Rör matfettet smidigt.
6. Sikta florsockret och tillsätt det.
7. Klicka i den kokta krämer under omrörning.
8. Smaksätt krämen med kaffepulver och vanillinsocker.

1 påse mandelspån

1. Lägg samman bottnarna med hälften av kräme.
2. Täck hela tårtan med ett tunt lager kräm.
3. Spritsa resten av krämen på tårtan.
4. Dela den i fyra fält med räta vinklar.
5. Spritsa ränder i olika riktningar på fälten men låt dem vara lika två och tvåpil-upp.gif (6685 bytes) diagonalt.
6. Strö till sist flagad, lätt rostad mandel runt kanterna.


Kolatårta

3 hg riven mandelmassa
3 ägg
Vispa ihop så det blir pösigt, häll sedan smeten i en form med löstagbar botten 175 grader i 35-40 min.1,5 dl socker
2 msk sirap
1 dl grädde

Kokas ca 15 min får inte bli för fast, ska fortfarande rinna. Bred kolasåsen över tårtan låt svalna.Vispa 2 dl grädde och bred ovanpå kolasåsen. Garnera efter tycke och smak med t ex siktad kakao, frukt.

 

Varmrätter

Glutenfri pizza

Ingredienser:

Deg:
25 g jäst
2 dl vatten
1 msk fiberhusk
0,5 dl olivolja
0,5 tsk salt
4 dl mjölmix, glutenfri och utan mjölk

Fyllning:
1 dl tomatpuré
oregano
150 g riven ost


Tillagning:

Pizzabotten:

1. Smula ner jästen i skålen. Värm vattnet fingervarmt, 37 grader. Häll vattnet över jästen och rör tills jästen löst sig i vattnet.
2. Blanda ner fiberhusk, rör om och låt skalen svälla i 10 minuter tills det blir en tjock, geléaktig massa.
3. Tillsätt olivolja, salt och det mesta av mjölblandningen. Spar lite mjöl till utbakningen.
4. Arbeta degen väl i maskin. Låt den sedan jäsa övertäckt ca 30 minuter.
5. Strö resten av mjölet på arbetsbänken och knåda degen väl. Baka ut degen till 6 (grundrecept) jämnstora pizzor. Nagga bottnarna med en gaffel.

Fyllning:

1. Bred tomatpurén jämnt över bottnarna. Vik upp kanten en aning.
2. Lägg på den fyllning du önskar. Du kan använda skinka, korv eller stekt bacon, samt grönsaker, t.ex. färsk tomat, champinjoner, lök eller paprika.
3. Strö på riven ost och krydda med oregano efter smak.
Grädda de färdiga pizzorna i ugn, 250 grader.

Skaldjurspasta med rucola
Skaldjur med pasta 2 portioner glutenfri pasta

1/2 kruka rucolasallad
1 1/2 dl mini-crème fraiche
1 msk fransk honungs-
senap
salt
pepparmix
1 msk olivolja
1 burk (170 g) kräftstjärtar i lag

Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Grovhacka under tiden salladen.
Blanda crème fraiche, senap, en aning salt och peppar. Låt kräftstjärtarna rinna av väl.
Låt pastan rinna av. Blanda ner salladen och droppa över oljan. Lägg på lock och ruska om kastrullen. Låt stå på den avstängda plattan 1-2 minuter.
Servera direkt med kräftstjärtarna, såsen och bröd. En fräsch råkostsallad med morötter och apelsin är gott som avslutning och ger bra med C-vitamin och fibrer.

Mexikansk lasagne - glutenfri

100 g glutenfria majschips
1,5 dl riven ost
Köttfärssås: 1 st gul lök(ar)
1,5 st vitlöksklyfta(or)
1 msk olja
400 g nötfärs
1 burk(ar) krossade tomater
1,5 msk tomatpuré
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 tsk oregano

Vit sås:
4 dlmjölk låglaktos
3 msk maizena
0,5 tsk salt


Tillagning:

Det finns glutenfria lasagneplattor att köpa, men i det här receptet används istället majschips som ger en extra krydda.
Köttfärssås:
1. Skala och finhacka lök och vitlök och fräs löken i olja i en stekpanna.
2. Lägg i färsen och finfördela den med en trägaffel eller stekspade.
3. Tillsätt krossade tomater, tomatpuré och kryddor. Låt stå och puttra på ganska svag värme ca 15 minuter. Smaka av med oregano.
Vit sås:
1. Vispa ihop låglaktosmjölk, maizena och salt i en kastrull. Låt koka upp och småkoka ett par minuter.
Lasagne:
1. Sätt på ugnen på 225 grader.
2. Ta lite vit sås i botten av en ugnsfast form, varva sedan med köttfärssås, vit sås och chips. Spara lite vit sås att toppa med. Strö över riven ost och gratinera i ca 20 minuter.

Krispig kycklingfilé

4 st kycklingfiléer
salt och peppar
50 g smör
1,5 dl cornflakes
1 dl grevé, riven
1 st vitlöksklyfta(or)
1 nypa(or) oregano


1. Krydda kycklingfiléerna med salt och peppar och lägg dem i en smord form.
2. Smält matfettet till paneringen. Smula cornflakes med handen. Blanda ner smulorna i fettet och tillsätt riven ost, pressad vitlök och oregano.
3. Stek mitt i ugnen i 225 grader tills kycklingfiléerna är helt genomstekta och paneringen har fått en fin gyllenbrun färg, ca 20-30 minuter.

Köttfärspaj

3 dl glutenfri mjölblandning, fin, ca (180 g)
1 krm salt
1 dl kesella
75 g smör, eller margarin
1,5 msk vatten

Fyllning
0,5 dl vatten
400 g köttfärs
olivolja
peppar, mix, pepparmix
1 st gul lök(ar)
2 st vitlöksklyftor
1 msk majsstärkelse, Maizena
1,5 msk soja
1 nypa(or) salt

Gratinering
2 st tomat(er)
2 tsk oregano
1,5 dl riven ost

1. Lägg mjölblandning och salt i en matberedare eller skål. Skär matfettet i bitar och tillsätt dem. Arbeta alltsammans till en grynig massa. Tillsätt kesella och lite vatten i taget. Arbeta samman allt tills en lagom smidig och slät deg bildas.
2. Kavla ut degen mellan plastfolie eller tryck ut den för hand i en form ca 24 cm i diameter. Därefter naggas degen.3. Förgrädda pajskalet mitt i ugnen, 225 grader 10-12 minuter.4. Bryn färsen i olivolja i en gryta och smula sönder den. Krydda med pepparmix. Skala och hacka lök och vitlök. Tillsätt löken och låt den fräsa med köttet några minuter. Strö över majsstärkelsen och rör om. Späd med vatten och soja. Salta försiktigt. Lått köttfärssåsen puttra under lock en stund.5. Häll färsfyllningen i pajskalet. Skiva tomaterna och lägg på dem. Strö över oregano och riven ost.6. Gratinera pajen mitt i ugnen, 225 grader tills ytan fått fin färg, ca 15-20 minuterar.

Vardagssoppa med korvslantar och svamp

1 medelstor purjolök
1 vitlöksklyfta
3 potatisar
1-2 msk olivolja
5 dl thaibuljong (Touch of Taste)
1-2 kryddiga korvar
100 g svamp (trattkantareller)
1 tsk smör eller olja

Ansa, skölj och strimla purjon. Skala vitlöken. Skala och skär potatisen i bitar. Fräs alltsammans i olja ett par minuter. Häll på buljongen (cirka 1 1/2 msk fond och 5 dl vatten). Pressa ner vitlöksklyftan.Låt soppan koka under lock cirka 15 minuter, tills potatisen är mjuk.Skär korven i skivor. Ansa färsk svamp eller låt konserverad rinna av.
Stek korv och svamp i lite smör eller olja.
Låt var och en lägga ner korv och svamp i sin soppskål. En grov smörgås med keso och kryddkrasse är gott till. Välj glutenfritt bröd vid celiaki.
Kommentar:
Att servera till macka med keso och kryddkrasse.

Mormors äppelplättar

1 ägg
1 dl filmjölk eller yoghurt naturell
2 dl vetemjöl eller ljus glutenfri mjölmix
2 äpplen, medelstora syrliga
2 msk margarin, flytande eller smält

Blanda ägg och fil i en skål. Häll i vetemjölet eller den glutenfria mjölkmixen, om du vill ha glutenfria plättar, och rör till en jämn smet. Skölj och kärna ur äpplena med en äppelpipa och skiva dem tunt. Pensla en plättlagg med margarin. Lägg äppelskivorna i laggen, använd två skedar och se till att skivorna nästan täcks med smet. Stek på medelstark värme, tills de fått fin färg på båda sidor.

Servera plättarna nygräddade med florsocker. Passar både som mellanmål och efterrätt, gärna med en glassklick och några bär till.

Mormors våfflor

3 dl Maizena majsstärkelse
2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
2 dl vatten
2 msk matolja (sojafri)
3 ägg


Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Tillsätt vatten och matolja och vispa ner äggen. Värm våffeljärnet och grädda våfflorna. Lägg dem på brödgaller.


eller

2 ägg
2 1/2 dl mjölk
2 msk margarin
2 1/2 dl glutenfri mjölmix
1 tsk bakpulver

Vispa samman äggulor och mjölk och rör sedan ner mjölmixen blandad med bakpulvret. Smält smöret och tillsätt det. Vispa vitorna till hårt skum och blanda dem försiktigt i smeten. Grädda i smort våffeljärn.

Pannkaksrullar med färsfyllning

2 1/2 dl mjölk
1 dl fin glutenfri mjölblandning
1/2 tsk salt
1 ägg
1 msk smält smör eller margarin
smör eller margarin till stekning
300 g nötfärs
1 msk olja
1 tsk curry
1 gul lök
1/2 röd paprika
1 msk majsstärkelse (Maizena)
1 dl mjölk eller vatten
1-2 msk soja
1-2 msk tomatpuré
1/2 tsk oregano
salt, svartpeppar

Gratinering:
1-2 dl riven ost

Vispa samman mjölk, glutenfri mjölblandning och salt. Tillsätt ägget och smält matfett.
Stek pannkakorna några minuter på varje sida. Värmen bör vara ganska kraftig, så att de får en fin gyllenbrun färg. Lägg alla pannkakor i en hög med en remsa smörgåspapper mellan varje så att det går lätt att ta isär dem.
Hetta upp en gjutjärnsgryta eller -panna. Bryn färsen i oljan.
Skala och grovhacka löken. Kärna ur paprikahalvan och hacka den. Bryn lök och paprika tillsammans med köttet en stund. Strö på majsstärkelse och rör om. Späd med vätskan och tillsätt soja, tomatpuré, kryddor och salt. Lägg på lock och låt sjuda på svag värme cirka 15 minuter. Smaka av med mer kryddor.
Fördela fyllningen som en sträng på "baksidan" av varje pannkaka. Rulla ihop och lägg dem med skarven ner i en ugnssäker form. Strö över rikligt med riven ost.
Gratinera i 250 graders ugnsvärme, 10-15 minuter, tills ytan fått fin färg och rätten är genomvarm. Servera med sallat, tomat och glutenfritt bröd

Överbakad torsk med tomatkompott

600 g torskfilé , sej eller hoki
50 g smör (+ extra till stekning)
1 dl ströbröd
5 msk pestosås (burk/flaska)
1 äggula
4 tomater
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk socker
3 msk rödvinsvinäger
vatten eller vitt vin
salt peppar

1. Sätt ugnen på 250° C.
2. Rör ihop smör, ströbröd, pesto och äggula. Smaka av med salt och peppar. Ställ kallt.
3. Halvera tomaterna. Gröp ur kärnhuset med en sked. Skala och strimla lök och vitlök.
4. Smält 2 msk smör i en kastrull, ca 5 liter. Fräs lök och vitlök under omrörning, utan att de tar färg, i 2-3 minuter. Lägg i tomathalvorna och låt fräsa med en stund.
5. Strö över socker, 1/2 tsk salt och 1 krm svartpeppar. Häll i vinägern. Rör om försiktigt och låt sedan småputtra (utan lock) utan omrörning i 20 minuter. När det återstår ungefär 10 minuter av tomatkompotten är det dags att sätta in torsken i ugnen.
6. Dela torskfilén i 4 bitar. Lägg dem i en smörad ugnssäker form. Salta, peppra och bre sedan på örtmassan i ett ca 1/2 cm tjockt lager.
7. Häll lite vatten eller vin i formen så att det täcker ca 1/2 cm av formens botten. Ugnsstek mitt i ugnen i 10 minuter, eller tills örttäcket fått fin färg. Servera med tomatkompotten och ris eller pressad potatis.

Köttbullar med currysmak

1 purjolök
1 gul lök
1 msk olja
1-1 1/2 dl matlagningsgrädde
ca 1 msk tandoori
currypasta, medium
1 förp (350 g) köttbullar

Att servera till:
glutenfri pasta
blandad grönsallad

1. Ansa, skölj och strimla purjolöken. Skala och hacka löken. Fräs löken i olja tills den blir guldgul och genomskinlig.
2. Häll på matlagningsgrädde och tillsätt currypasta. Smaka dig fram till lagom styrka och smak. Rör om.
3. Lägg ner köttbullarna
4. Låt alltsammans puttra några minuter under lock, tills köttbullarna är varma.
5. Bjud nykokt pasta och en sallad till köttbullsgrytan.